Annatto

Als Onoto oder Achiote sind die Samen der Orleanstrauches in Lateinamerika bekannt.
Schon die Ureinwohner Mittelamerikas nutzen die Samen bereits als Färbe- und Würzmittel.
In unseren westlichen Welt sind die rötlich-gelbe Samen als Annatto bekannt und werden hauptsächlich zur industriellen Verwendung eingesetzt, wie bspw. in der Kosmetikbranche oder zum Färben von Käse. Bekannte Gerichte, die Annatto verwenden sind Cochinita Pibil aus Mexiko und Seco de Pollo aus Ecuador.
Der Geschmack ist erdig-bitter und hat Anleihen von Rauch. In der Anwendung ist es vergleichbar mit Sumach. Nutzt eine selbsthergestellte Paste mit Annatto um euer Grillgut zu würzen. Eure Gäste werden den exotischen Geschmack neugierig machen.